El tomillo de invierno (Thymus hyemalis Lange) es un pequeño arbusto leñoso de la familia de las labiadas (Familia Labiatae o Lamiaceae), cuya floración comienza a finales de otoño o principios de invierno, algo que lo diferencia de los demás tomillos.
Esta planta es un endemismo murciano-almeriense. Habita casi todo TIPO
de suelos, pero prefiere los poco evolucionados, siendo frecuente su presencia en tomillares, espartizales y matorrales muy soleados.
Este arbusto, de porte no superior a los 50 cm, es leñoso, muy ramificado, de erguidos tallos. Con hojas pequeñas, de margen revoluto y con cilios rígidos en su PARTE inferior. La inflorescencia es en forma de glomérulos terminales, con flores de corola rosada.
Como arómatica, uno de sus usos es el culinario. Se emplea para dar sabor a las carnes, aliñar aceitunas, etc .
A pesar de no estar amenazada en la actualidad, es conveniente recordar que su recolección y uso industrial está regulado, y son necesarios los pertinentes permisos por parte de la administración competente para su uso y explotación comercial.
